Вірменський холодний суп "Спас"

Т ан ци від і до компа!

З ПАС - Вірменський кисломолочний чик! СПАС - це один з Стовпи вірменської кухні !!! СПАС для вірменина, що БОРЩ - для українця, ОКРОШКА - для російського, або ПАСТА - для італійця !!!
СПАС - національний вірменський кисломолочний супчик! Один з найпоширеніших і затребуваних в Вірменії! Дуже легкий і низькокалорійний, ніжний, смачний, з кислинкою ...
Його можна подавати і гарячим - на перше (особливо в холодну погоду!), І холодним з холодильника (в літню спеку) ... Він і зігріває, і освіжає, і втамовує голод ...
Спас - ще й дуже корисний суп! Їм неодмінно годують захворілих членів сім'ї при застуді, грипі, температурі ... Він допомагає при кишкових розладах, головного болю, високому тиску, а також при похмільного синдрому ...
Звичайно, кожна господиня готує врятував по-своєму, варіацій много.Відела на сайті парочку кисломолочних супчиків, але зовсім інших ... Схожий, саме вірменський врятував, є у Кариночка -, але я все-таки вирішила показати вам варіант від Єви, з деякими доповненнями і нюансами, і саме "в картинках! Я приготувала Спас з рисом такий суп готував Валерій Меладзе і я вирішила почати саме з цього варіанта.Прошлась і через Інет ... Знайшла багато неточностей і косяків, а також рецептів, які взагалі не мають зі Спасом нічого спільного! ... Так, що сподіваюся, не визнаєте рецептик зайвим ...

Рецепт з ітернет я застосовувала для себе намагалася нічого не міняти але на жаль я не люблю кінзу, і не знайшла саме крупу "дзавар": (на 6 порцій): - 1 л. мацуна, -1 л. води, -6 жменек пшеничної крупи ( "дзавар") у мене рис - по Жменька на порцію
-1 яйце, -1 ч.л. (Без гірки) борошна, -1 цибулина (на мій смак цибулину потрібно більше), - 30-40 гр вершкового масла, свіжа зелень кінзи я її не люблю тому замінила на базилік, суха м'ята, сіль.

Спочатку ліричний відступ ... про продукти ....
Мацун і катик (купили в Метро)

Недолугих замітки: І якщо порівнювати з кислим молоком то Мацун дуже кислий і не шаруватий.

У чашку розбила одне яйце, додала 1стл борошна, і дрібку солі. Змішала до однорідного стану без грудочок.

Додати в яєчну суміш мацун, змішати, потім додати воду, і якщо вирішили додати сметану то саме время.Добавляйте.Наліваем саме воду в мацун, а не навпаки !!! Інакше грудочок вам не уникнути!
Наливаємо воду поступово, поки нас не влаштує густота!

Тепер додаємо розмочену крупу в моєму випадку вже варений рис, перемішуємо: І ставимо на середній вогонь. А то суп у вас буде закипати цілу вічність! ) Тут важливо інше ... На початку варіння, до закипання, врятував потрібно РЕГУЛЯРНО помішувати !!!

Це - НАЙБІЛЬШИЙ важливий момент для приготування правильного спаса! Якщо цього не робити, то суп згорнеться і буде зіпсований. Їстівне, звичайно, але ... Помешивать не обов'язково постійно і до втрати пульсу ... Досить просто час від часу, але досить часто! Причому чим гаряче супчик, чим ближче він до точки кипіння, тим частіше і енергійніше! Тому відходити від плити не раджу !!!
А щоб скоротати не надто приємне очікування, тут же поряд з плитою, займаємося цибулькою! Дрібно нарізаємо і обсмажуємо його на вершковому маслі до ніжної золотистого! На заваді стали супчик - почистили цибулька - перемішали супчик - порізали цибулька - перемішали супчик - перемішали цибулька ... Так час пролітає непомітно ... Важливо і не пережарити цибулю до чорноти, і не недожаріть його! Нам потрібен лук саме красивою золотистої прожарювання! Як тільки вона буде досягнута, знімаємо його з вогню і залишаємо поки ...

Ось тут вже точно наш супчик почне закипати! Ось в цей момент дуже важливо його постійно і енергійно заважати !!!
Але як тільки він закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо кришкою (нещільно !!!) і ... залишаємо його в спокої! Перемішувати його більше не обов'язково! Нехай собі вариться ...

Недолугих замітки і Смакові відчуття: Гарячий суп Спас мені не дуже сподобався, смак був кислий але за рахунок рису все таки оксамитовий і ніжний на кінчику язика, стійка вершкове. А холодний припав до душі всім по-перше пропала гостра кислота, залишилася легка кислинка, цибулю надав супу деяку горіхову загадковість і пікантність. Дуже добре відчувався вершковий смак. М'ята надавала аромат а ось кінзу я не їм ні в якому разі тому поділиться враженнями не можу. В цілому суп сподобався. Але я б ще цибульки додала вже дуже він органічно поєднується з рисом і мацоні .Дополненія по продуктам для спаса не мои з інтернету.

КРУПА
- Спас варять на пшеничну крупу! Це класика! Не плутати з пшоном, пшенкой! Це просто зерна пшениці (по-вірменськи дзавар).

- Найбільш близька заміна дзавар - це булгуром - дроблена пшениця. (Поскільки багато готують салат Табуле, то впевнена, що вже її-то зараз дістати можна!) Але булгур треба варити набагато менше !!! Він розварюється дуже швидко!
- Ще один традиційний варіант спаса - з рисом. Звичайно, і він має право на існування, і він також дуже поширений у нас ... І може, для когось він буде і більш легким, більш ніжним ... А для хворого в - просто незамінний !! Він не передає того ЦЬОГО букета вірменського національного Спаса! Повірте, з рисом суп вийде абсолютно ІНШИМ !!! Спробуйте обидва варіанти ...
- І ще, читала в Інеті, що дзавар замінюють на перловку

ЗЕЛЕНЬ І ПРИПРАВИ
- Для справжнього вірменського спаса потрібна саме кінзи !!!! Ніяких петрушек, кропу і базиліка! Саме - кінза !!!! І не кажіть мені, що вона чимось там пахне !!! Особисто для мене кінза пахне божественно і божественно смачна з хлібом-сиром! А в деяких стравах (кавказької кухні) без неї просто не обійтися !!! Але навіть якщо ви не любите свіжу кінзу, запевняю вас - після теплової обробки запах і смак будуть зовсім інші !!!!!
- Крім кінзи можна ще щіпку сухої м'яти (можна і свіжу).
- І сіль.
ЛУК і МАСЛО
- Обсмажену цибулю (і відповідно масло) не дає що, якщо потрібен дуже легкий, зовсім дієтичний супчик. Без масла готують його і в Пост! Найчастіше цибулю з маслом не додають в варіант з рисом ... Але з ним намноооого смачніше !!!!
- Замість ріпчастої цибулі можна використовувати зелену цибулю. І так само його злегка обсмажити в маслі. Але краще все ж ріпчаста!
- Масло вершкове можна замінити на топлене. Але не рослинне!
Особисто я дуже раджу спробувати врятував саме з мацун, саме з пшениці, і обов'язково з цибулею, обсмаженою на вершковому маслі !!!
Пшеничну крупу не рекомендується варити разом з супом! Вона вариться досить довго, тому в багатьох рецептах спаса рекомендується варити її окремо, просто у воді. Потім відвар зливають, а крупу додають в суп. АЛЕ! Я не прихильник довгого варіння (у тому числі круп), та й зливу корисних отварчіков тоже !!! Тому роблю так, як в моєму рецепті, а саме - замочую на ніч! І водичку потім НЕ виливаю, а додаю в суп!
(Це не відноситься до рису. Його краще проварити окремо до напівготовності, а відвар злити, так як він надає супу зайву в'язкість ...)
Отже, пшеничну крупу добре промити холодною водою, залити невеликою кількістю води, щоб тільки покрило на 1-2см і залишити на ніч. На наступний день крупа буде вже досить м'яка, щоб варити її відразу в супі

Довга

Для рецепта Вам будуть потрібні: - сузьма (відціджені домашня кисле молоко) - 1 кг - яйце - 2 шт. - борошно - 1 ст.л. - рис - 1 піала - горох (нут або нохут, гарні турецькі та іранські сорти) - 1/2 піали - кріп, петрушка - 2 пучка - кінза - 3 пучка. (Кінза, гірська кінза, м'ята, кріп, порей, зелена цибуля, щавель.) Сузьма заважати з водою (як рідка сметана), процідити. Борошно, яйця і рис добре розтерти, додати в масу, закип'ятити, додати рубану дрібно зелень. Варити 10 хв., Помішуючи. Окремо потрібно замочити і зварити горох. Покладається в бульйоні кістковому, але ми ніколи цього не робимо. Як і класичні фрикадельки (з волоський горіх, в них додати подрібнений цибулю, сіль, перець). У готовий суп додаєте горох при подачі. І солити потрібно тільки коли суп охолоне, а то згорнеться. Клопітно, але в спеку краще страви немає. Взимку його їдять гарячим, можна присипати червоним перцем і тоді він добре зігріває.

джерело: https://www.babyblog.ru/community/post/national_cooking/386134 © BabyBlog.ru

Сподобався наш сайт? Приєднуйтесь або підпишіться (На пошту будуть приходити повідомлення про нові теми) на наш канал в МірТесен!