Оливки і маслини, їх склад, користь і шкода для організму

1. Оливки і маслини - в чому різниця?
2. Корисні властивості маслин і оливок
3. Калорійність і хімічний склад оливок
4. Оливки в дієтології
5. Як вживати оливки
6. Як вибирати і зберігати оливки
7. Шкода оливок і протипоказання до вживання

Ще з кам'яного віку оливки грають істотну роль в кухнях різних націй, проте в нашій країні вони вперше з'явилися трохи більше двох десятиліть тому. Вперше спробувавши оливку, що володіє пікантним, неповторним смаком, наша людина задається питанням: що це за фрукт? Або це овоч? Або взагалі оливки варто віднести до ягодам?

Насправді - ні те, ні інше і не третє, оскільки з точки зору сучасних біологів, оливки відносяться до соковитих плодів, що має назву кістянки. Подібні плоди часто мають цілу низку корисних властивостей, і маслини з оливками аж ніяк не виняток.

Останнім часом почастішали випадки включення соковитих оливок в різні дієти, професійні дієтологи рекомендують вживати дані плоди для активного схуднення і в розвантажувальних програмах.

У чому ж користь і шкоду для організму цих Костянок, чим відрізняються оливки від маслин, чи можна вживати консервовані плоди? На ці та інші питання ми і постараємося сьогодні детально відповісти.

Оливки і маслини - в чому різниця?

Не дивуйтеся, але різниці між цими двома плодами практично немає. Переконайтеся в цьому, заглянувши в довідник - виявляється, і маслини, і оливки ростуть на одному і тому ж дереві, по-різному називають ці кістянки тільки в Україні і в Росії.

Відмінності за кольором обумовлені ступенем зрілості плода і методом його консервації. Зелені оливки зазвичай більш тверді на дотик і менш соковиті, а чорні маслини - м'які і тануть у роті. Також даний вид Костянок може набувати й інші кольори - все залежить від часу, який плід провів на дереві:

• блідо-жовті, зелено-жовті і оливки бежевого кольору по суті зовсім недостиглі, їх збирають відразу після остаточного формування плоду.
• червоно-рожевий, бурий, каштановий, блідо-коричневий колір свідчить про часткову зрілості кістянки, збір проходить відразу після зелених.
• темно-каштановий, чорно-червоний і фіолетово-білий колір є ознакою достигли плода, який потрібно збирати негайно.

У природі не зустрічається абсолютно чорних маслин, такий колір отримується тільки після процедури консервації Костянок. Однак завжди уважно читайте етикетку на упаковці маслин, щоб не завдати шкоди організму: якщо при консервації був використаний глюконат заліза в якості барвника, вміст поживних речовин в плодах зведено до мінімуму, їх не варто купувати.

Корисні властивості маслин і оливок

За своєю суттю, оливки представляють собою досить цінний продукт, що містить в собі до 80% корисних харчових масел, які сприяють зниженню рівня холестерину в крові. З більш докладними відповідями на питання, чим же корисні для людини чорні маслини і зелені оливки, пропоную ознайомитися нижче.

Сучасні вітаміни для росту і зміцнення структури волосся і нігтів можуть бути замінені консервованими оливками. Користь для жінок оливок або маслин виражається також в омолоджуючий ефект: цінний вітамін Е істотно продовжує існування клітин і сприяє виробленню колагену, підвищує пружність шкіри. Також можна відзначити наявність в оливках вітаміну А, який відповідає за харчування і еластичність шкірних покривів.

Крім цього, згідно з сучасними дослідженнями, оливки допомагають організму нормалізувати вироблення гормонів, що сприяють збільшити шанс успішного запліднення.

Вважається, що оливки корисні не тільки для нормалізації репродуктивних функцій жінок, а й чоловіків. Жирні кислоти покращують кровообіг в дрібних судинах, сприяючи поліпшенню потенції і якості сперми.

Оливки підсилюють виділення ферментів і травних соків, що сприяє швидкому переварюванню їжі. Крім цього, плоди славляться ще декількома корисними особливостями:

• очищення судин від холестеринових бляшок;
• попередження утворення кров'яних тромбів;
• обеспечивание жовчогінного ефекту;
• знищення ракових клітин;
• поліпшення самопочуття при артриті або артрозі.

Навіть кісточки маслин або оливок приносять користь: вони швидко розщеплюються в травній системі, сприяючи утворенню захисної плівки на стінках кишечника і шлунка, що оцінять хворі ерозії і виразками.

Калорійність і хімічний склад оливок

Через підвищений вміст жирів, оливки придбали славу висококалорійного продукту - на 100 грам консервованих плодів припадає від 114 до 145 ккал. Смак свіжих Костянок досить неприємний, віддає гіркотою і терпкістю, тому нижче буде приведена інформація про хімічний склад плодів і його харчової цінності в консервованому вигляді. Пам'ятайте, що співвідношення жирів, білків і вуглеводів відрізняється в залежності від ступеня стиглості оливок, зелені плоди містять мінімум цих елементів.

ЕлементЗміст, г

Жири 10,7-15,2 Білки 0,7-0,9 Вуглеводи 4,6-6,8

Для підтримки в нормі всіх функцій організму необхідно буквально щодня вживати продукти, що містять полі-і мононенасичені кислоти, які не синтезуються самостійно. Оливки містять в собі дані кислоти в достатку.

Мононенасичені кислоти 5,1 Поліненасичені кислоти 0,59 Насичені кислоти 0,9 Омега 6 кислоти 0,55 Омега 3 кислоти 0,04

Вітаміни та мінерали, якими багаті оливки, є відповідальними за багато активні процеси в організмі.

Вітамін C 1,5 Вітамін А 0,12 Вітамін Е 2,8 Вітамін В4 (холін) 6,6 Вітамін РР (Нікотинова кислота) 0,24 Вітамін В1 (тіамін) 0,02 Вітамін В2 (Рибофлавін) 0 , 01 Натрій 750-1550 Калій 36 Кальцій 74 Мідь 0,23 Магній 8 Залізо 3,3 Фосфор 4

Оливки в дієтології

Сучасні дієтологи радять частіше включати оливки в програму дієтичного харчування, рекомендуючи вживати ці плоди перед обідом або раннім вечерею. Справа в тому, що оливки відмінно сприяють успішному переварюванню їжі, а також збагачують наш організм корисними кислотами, які допомагають позбутися від шару жиру, який покриває кишечник і інші внутрішні органи.

Також ці плоди дуже добре використовувати в якості звичайного перекусу: вони володіють низьким індексом глікемії, особливістю, яка не дозволяє підвищитися рівню цукру в крові. Таким чином, після вживання всього декількох оливок людина зможе втриматися від рясного, висококалорійного обіду.

Що ж стосується безпосередньо раціонів харчування на оливках, то в великому списку яскраво виділяється один з них - місячний курс харчування, який включають в основну дієту. Давайте розглянемо його детальніше.

• На сніданок рекомендується вжити 15 штук зелених оливок, чай або кава слід випити тільки годину або півтора тому.
• Другий сніданок радять робити приблизно через дві години після першого. допускається вживання сиру та інших молочних продуктів, особливо якщо це передбачає ваша основна дієта.
• До обіду підготуйте відварені овочі з шматочком знежиреного м'яса, або суп або борщ. Перед застіллям закусите декількома штучками оливок.
• Вечеря повинна бути легким і низькокалорійним, підійдуть продукти, рекомендовані для будь-якої розвантажувальної дієти. Після прийому їжі, якщо вам все ще хочеться їсти, з'їжте три-чотири оливки.

Як вживати оливки

Італійці кажуть: світ ділиться на тих, хто не може прожити і дня без оливок, і тих, хто не перетравлює цей плід. І правда, варто спробувати це дивно смачні ласощі, які не відірвешся, поки не прикінчили цілу банку. Як же правильно їсти оливки?

Щоб цілющі властивості плодів були виявлені в повній мірі, лікарі рекомендують вживати їх щодня, до десяти штук на добу. Якщо ж прийшов той день, коли ви вже не можете навіть дивитися на ці плоди, замініть оливки нерафінованою оливковою олією, переважно сортів вірджин або вірджин екстра.

Одна столова ложка ароматного масла в повній мірі забезпечить ваш організм поживними речовинами, вітамінами і цінними мінералами. Однак пам'ятайте, що в 100 мл оливкової олії міститься близько 250 кілокалорій, так що радять вживати його перед пробіжками або іншими активними заняттями спортом.

Як вибирати і зберігати оливки

В сучасних супермаркетах покупцеві пропонуються оливки в різних упаковках: вакуумного, скляної або жерстяної. Яка ж упаковка найкраще зберігає корисні речовини і не дозволяє продукту зіпсуватися?

Відповідь лежить на поверхні: щоб вибрати найкращі оливки, придивіться до скла і вакууму: тільки так ви зможете розгледіти, якого кольору і розміру пропоновані до покупки плоди. Також обов'язково зверніть увагу на термін придатності продукту, оскільки зіпсовані оливки можуть викликати важке харчове отруєння.

Пам'ятайте також, що відкривши банку або вакуумну упаковку, ви скорочуєте допустимий термін зберігання плодів до мінімуму. Бляшані банки практично миттєво окислюються, токсичні речовини швидко отруять розсіл і самі оливки. Харчовий поліетилен вакуумної упаковки також зіпсує оливки за день або два.

В результаті, ви можете зіткнутися не тільки з отруєнням, але і з інтоксикацією. Саме тому рекомендується відразу ж після розтину банки перекласти плоди в керамічну або скляну ємність, де вони зможуть без проблем зберігатися до трьох діб.

Шкода оливок і протипоказання до вживання

Як вже було сказано, не варто вживати чорні маслини, при консервації яких був використаний глюконат заліза. Також хворобливі відчуття в шлунку, харчове отруєння та алергічна реакція організму гарантовані тим, хто вирішить з'їсти цілу банку оливок.

Не забувайте, що протипоказанням до вживання оливок або маслин є і індивідуальна непереносимість.

Крім перерахованого вище, прийом в їжу консервованих оливок (маслин) не рекомендується:

• при вагітності;
• матерям при грудному вигодовуванні;
• при холіцестіте в гострій фазі;
• при каменях у нирках;

• при панкреатиті;
• при циститі;
• при гастриті;
• дітям.

Зелені оливки або чорні маслини приносять організмові як користь, так і шкоду - головне, дізнатися все про цей продукт і вживати його з відповідальністю. Чи знаєте ви щось ще про корисні властивості цього знаменитого плода? Може бути, ви вдало схудли з його використанням? Найважливіші і цікаві відомості стануть доповненням до цієї статті. Вдалого дня і швидкого схуднення!