М'який вершковий сир Філадельфія: користь і шкода, склад, калорійність, ціна, чим можна замінити сир Філадельфія, аналоги сиру, технологія приготування

1. Склад сиру Філадельфія
2. Шкода сиру Філадельфія
3. Чим можна замінити сир Філадельфія

Філадельфія (Philadelphia) - це вершковий сир, винайдений в Америці в 1872 році в місті Честер молочником Вільямом Лоуренсом і названий на честь міста, що славиться своєю якісною їжею. Відмінною особливістю вершкового сиру Філадельфія є те, що його приготування не вимагає дозрівання і настоювання, що свого часу зробило його революційним і дешевим в приготуванні продуктом. Вільям Лоуренс при приготуванні м'якого вершкового сиру Філадельфія намагався повторити французький сир, адже Франція в ті часи була найбільш просунутою країною в сфері сироваріння. Орієнтуючись на кращі варіанти дорогих французьких сирів Вільям Лоуренс створив дешевий і оригінальний американський продукт.

Трохи пізніше права на виготовлення м'якого сиру Філадельфія набула сирна компанія Крафт і її власник Джеймс Крафт зміг його пастеризувати і саме в цьому виді вершковий сир Філадельфія був використаний в першому нью-йоркському чізкейк - пирозі, який надалі отримав світову популярність і став одним із символів Нью-Йорка. Зараз Чізкейк готують використовуючи різні інгредієнти, знаходячи навіть заміну навіть вершковому сиру Філадельфія, але саме з м'яким вершковим сиром Філадельфія Чізкейк виходить найсмачнішим.

Cир Філадельфія відноситься до виду вершкових сирів, що володіють м'яким і ніжним смаком, що виготовляються з молока і вершків . Аналогами сиру Філадельфія серед вершкових сирів можна назвати сир Маскарпоне і бурсу.

Склад сиру Філадельфія

• свіже пастеризоване і знежирене молоко;
• молочний жир;
• сіль;
• концентрат сироваткового білка;
• сирні культури;
• консервантів і стабілізаторів.

Технологія приготування сиру Філадельфія

1. молоко пастеризується;
2. молоко гомогенізується;
3. молоко охолоджується;
4. виробляється нагрівання молока;
5. в молоко додається закваска і виходить згусток сиру з сироваткою;
6. сироватку відокремлюють від сирної маси;
7. в сирну масу додають сіль, стабілізатори, консерванти та ароматизатори.

Користь сиру Філадельфія

М'який вершковий сир Філадельфія - молочний продукт, що володіє більшістю корисних властивостей молока, так як натуральне молоко в ньому піддається мінімальній обробці. М'який сир Філадельфія містить такі вітаміни як A, B (1, 2, 5, 6, 9, 12), K, PP, E, бета-каротин, холін. Сир Філадельфія багатий макро- і мікроелементами, серед яких мідь, селен, залізо, цинк, фосфор, марганець, натрій, кальцій, калій.

Користь м'якого вершкового сиру Філадельфія полягає в тому, що він дуже поживний, людина отримує з нього більшість необхідних для життєдіяльності організму речовин: мінерали, вітаміни, амінокислоти, білки. Результатом помірного вживання сиру Філадельфія стане загальне зміцнення організму, посилення імунітету, приплив сил і енергії.

Шкода сиру Філадельфія

М'який вершковий сир Філадельфія - це все-таки дуже жирний продукт, його калорійність становить 253 кілокалорії на 100 грам продукту. Надмірному його споживання може створити додаткове навантаження на організм, привести до ожиріння і всіх випливають з цього наслідків. Сир Філадельфія може бути протипоказаний людям з непереносимістю лактози і певними захворюваннями нирок, при яких пацієнтам заборонено споживання молока.

Чим можна замінити сир Філадельфія

Існують кілька варіантів харчових продуктів типу сиру Філадельфія, якими можна його замінити в кулінарних блюдах. Як правило краще замінювати м'який сир Філадельфія іншими вершковим сирів на кшталт сиру Маскарпоне. Але крім цього в деяких випадках для заміни підходять сирні сири для випічки.

Можна спробувати змішати один з сирів "Альметте", "Президент", "Віола" з сиром в пропорції 1: 1, на смак повинно вийти щось на зразок сиру Філадельфія. Також можна спробувати замінити сир Філадельфія сумішшю жирного сиру з жирними вершками або сметаною.

Можна, звичайно, намагатися замінювати м'який вершковий сир Філадельфія схожими за смаком харчовими продуктами, але для отримання оригінального смаку страв рекомендується слідувати строго за рецептом і використовувати тільки сир Філадельфія, якщо в рецепті вказано саме він.