Молочні вершки, склад, користь і шкода, домашні вершки
Вершки - продукт сепарації молока. Назва продукту - «вершки» - походить від дієслова «злити». Вершки з легкістю можна зняти з поверхні відстояного молока і злити в інший посуд. Вершки мають однорідну консистенцію, солодкуватий смак, ніжний колір і не повинні мати пластівців, грудок чи інших домішок.
Вершки розрізняють по жирності і способу обробки сировини. Залежно від способу обробки розрізняють пастеризовані і стерилізовані. Пастеризовані вершки можуть зберігатися не більше тижня, термін зберігання стерилізованих може досягати чотирьох місяців.
склад вершків
У продаж надходять вершки різної жирності від 8 до 35%. Від жирності залежить калорійність вершків. Калорійність 10% вершків - близько 120 кілокалорій, при жирності 35% калорійність вершків досягає 350 кілокалорій. Сухі вершки 40% жирності мають калорійність близько 600 кілокалорій. Велика частина харчової цінності припадає на жири, решта - білки і вуглеводи. Близько 70% - вода.
У вершках є як насичені, так і ненасичені жирні кислоти. У 100 мл вершків 25% жирності міститься близько 11 грамів насичених жирних кислот, 87 мг холестерину, близько 0,5 грамів золи, трохи менше одного грама - органічних кислот.
Вітамінно-мінеральний склад вершків близький до молока, що не дивно: вершки - це дуже жирне молоко. У 100 мл вершків міститься: 124 мг холіну, вітаміну РР - 0,6 мг, вітаміну Е - 0,4 мг, вітаміну D - 0,1 мкг, аскорбінової кислоти - 0,3 мг, вітаміну В12 - 0,4 мкг, фолієвої кислоти - 8,5 мкг, вітаміну В2 - 0,11 мг, вітаміну В1 - 0,03 мг, вітаміну А - 160 мкг.
На 100 мл вершків доводиться: молібдену - 5 мкг, фтору - 14 мкг, селену - 0,3 мкг, марганцю - 0,3 мкг, міді - 20 мкг, йоду - 7 мкг, цинку - 0,25 мг, заліза - 0 , 22 мг, хлору - 61 мг, фосфору - 60 мг, калію - 109 мг, натрію - 35 мг, магнію - 8 мг, кальцію - 86 мг.
Молочний жир вершків складається з круглих фракцій - кульок. В 1 мл вершків міститься близько 3 млрд таких кульок. Кульки між собою не зливаються, так як мають жирну оболонку, всередині якої укладено лецитин, який з'єднується з білком.
Головним достоїнством вершків можна назвати високий вміст фосфатидів, близьких за своїм складом до жирів, але мають азотистих основ і фосфорну кислоту в складі. Процес нагрівання вершків руйнує жирові оболонки фракцій, і лецитин переходить в маслянку. Таким же чином на вершки впливає збивання вершків. Фосфатиди в цьому випадку теж руйнуються.
Тому натуральні вершки більш корисні, ніж вершкове масло або нагріті майже до температури кипіння. Холодними вершками варто замінити вершкове масло в кашах, десертах, соусах. Так продукт буде не тільки менш калорійним, але і більш корисним.
користь вершків
Вершки - смачний і корисний продукт, що володіє високою поживною цінністю. Його можна і потрібно вживати в їжу всім, за винятком немовлят, навіть літнім людям, чий раціон має великі обмеження в частині калорійності і жирності, але в невеликих кількостях.
Фосфатиди (фосфоліпіди) є структурним компонентом практично всіх клітин організму. Вживання вершків в літньому віці дозволяє уникнути старечого недоумства, фосфоліпіди відіграють важливу роль у функціонуванні нервової системи.
Оскільки жири є джерелом енергії, то вершки можна вважати одним з кращих енергетиків . Ними варто тамувати голод при високих фізичних навантаженнях. Спортсмени вводять в раціон жирні вершки: вони є джерелом енергії і білка.
Ще одна причина, по якій спортсмени люблять вершки - високий вміст казеїну, складно-складеного білка. Казеїн цінний не стільки як джерело протеїнів, але і як речовина, що допомагає стримувати апетит.
Фракція жиру вершків володіє таким розміром, що максимально добре і повно засвоюється. Організму не доводиться витрачати додаткову енергію на перетравлення вершків.
Жири, що містяться в вершках, обволікають слизову шлунка і кишечника, тому вершки - необхідний продукт при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Вершки допоможуть при харчових отруєннях, сповільнять процес всмоктування токсинів і отрут, роблять це всмоктування неповним, а висновок з організму швидким. Вершки рекомендується пити при хімічних отруєннях, навіть при виконанні фарбування стін або підлог під час ремонту рекомендують після роботи випити склянку вершків, які нейтралізують шкідливий вплив хімічних сполук.
Вершки - джерело амінокислоти L-триптофану, яка синтезує в організмі серотонін. Серотонін підвищує працездатність, піднімає настрій, допомагає впоратися з депресією і безсонням. L-триптофан зменшує тягу до цукру, до простих вуглеводів . Так що, не дивлячись на високу калорійність, вершки в невеликій кількості допомагають схуднути.
Сливки, додані в каву або чай, знижують подразнюючу дію кофеїну на слизову оболонку шлунка і кишечника. Таким же захисним чином впливають вершки на зубну емаль, захищають від ризику закріплення зубного нальоту на емалі.
Вершки як джерело лецитину допомагають знизити рівень поганого холестерину в крові, зменшити розмір і кількість вже існуючих холестеринових бляшок, захищають кровоносні судини від виникнення нових.
Вершки - джерело кальцію, який допомагає зміцнити кістки і зуби. Вершки слід пити в період інтенсивного росту підлітка, для формування здорової кісткової тканини. Вершки корисні при порушенні постави, фосфор, що входить до складу вершків, підсилює дію кальцію.
Вершки - кращий «сусід» для жиророзчинних вітамінів А і Е, тому вершки рекомендують додавати в морквяний сік . Так відбувається повне засвоєння вітамінів А і Е. Поєднання вітамінів А, Е і D в вершках ідеально для засвоєння, тому вершки походять для дитячого харчування, які потребують вітаміні D.
Вершки для краси
Вершки для підтримки краси використовували ще з часів Клеопатри. Знамениті молочні ванни - не що інше, як вода з додаванням вершків. Такі молочні ванни розгладжують шкіру, омолоджують її, відбілюють. Своєю красою Клеопатра зобов'язана, не в останню чергу, ванн з вершками.
Вершки використовують для приготування домашніх масок. Вони пом'якшують шкіру, живлять її, розгладжують дрібні зморшки.
Як приготувати домашні вершки
Не всі магазинні вершки корисні: стерилізовані, з тривалим терміном зберігання вони позбавлені багатьох корисних компонентів. Тому слід віддавати перевагу вершкам з малим терміном зберігання. Як варіант, вершки можна зробити вдома самостійно, щоб бути абсолютно впевненим у їх корисності.
Молоко для вершків слід купити натуральне парне, а не магазинне. Молоко розливають в плоскі ємності, в тарілки, наприклад, і залишають в прохолодному місці. Вже через добу на поверхні з'являться вершки. Їх акуратно збирають ложкою і перекладають в окремий посуд. Товщина шару вершків і їх жирність залежать від початкової жирності молока.
шкода вершків
Сливки, особливо високої жирності - дуже калорійний продукт, тому їх слід вживати в обмежених кількостях. Якщо немає проблем з вагою, то 100 грамів на добу - максимум. При ожирінні вершки слід виключити з раціону.
Сливки, як і молоко, не можна пити при непереносимості лактози. Дітям до трьох років не слід давати вершки з-за високої жирності і складнощів з переварюванням. При хворобах печінки від вершків краще відмовитися.
Берестова Світлана
для жіночого журналу InFlora.ru
При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал InFlora.ru обов'язкова